清晨的菜市开yun体育网，在南边湿冷的哈欠中张开。

东谈主群熙攘，空气里是簇新蔬果的气息，擦肩而过的大叔大妈，手里提拎着，眼里环视着，都准备采买一番，许是为一家几口一日之餐备，许是大早晨来碰碰命运撞撞妙品，许是边上小区楼下来吃个隆重早点。

商人声中，一座城市醒来。

杭州有许多网红菜市，凤起农贸市集亦然之一。

但外面那圈才是精髓，明星小店许多，万森卤味、香得旺烤鸡、彩荷秃顶卤鸭、李记酥鱼、雪景酥鱼、方爷爷方奶奶蜜藕……

这些开在菜市边上，一开等于十几二十年的小店，莫得两把刷子，蒙混不下来，唯有作念出纯正仪态，期间镇住附近老少区里刁嘴儿的大叔大妈。

万森卤味从1996年开到刻下，传到孙读勤这，也曾是“卤二代”。

孙读勤话未几，东谈主平稳，09年从安徽宣城来到杭州，娶了腹地匹俦，十几年如一日，守着这家卤味店。

早年孙读勤在上海作念过服装贸易，货款难结，随着岳父母开卤味店，现款贸易，不累心。

旺盛期间，万森卤味杭州开过6家分店。

从90年代启动，岳父母就在探讨这家卤味店，隔邻老少区的住户，都熟，许多老杭州东谈主都知谈万森卤味。

背面岳父母岁数也冉冉大了，比拟拆开，也思过不开了，烧毁算了，但这种街坊小店，老客户都多情结，有些老宾客搬家了，还会回归买，吃的是一个老滋味。

老店是时光和老客打磨出来的，闪着情面味的包浆光芒。

孙读勤就接办作念了。

修地铁、市集更正，断断续续也换过三个位置，但一直都在凤起农贸市集，这里是万森卤味的凭据地。

更正前的凤起农副居品来往市集

刻下的凤起农贸市集

夏天的盐水鸡、凉拌腐竹、五香卤牛腱子、卤鸡尖、卤鸭爪、凉拌素菜、素烧鹅、卷鸡、素鸡、凉拌猪耳朵、鸡汁千张包捆、凉拌猪头肉、笋干素肠……

品种丰富，思不到吃什么的时刻，打包一份凉拌腐竹，一份猪头肉，半只盐水鸡，回家老酒吃吃，生计中际遇的那些纰谬，全给你填得严丝合缝。

诚然，最受接待的如故烤鸡。

他家的烤鸡师父，是杭州知名烤鸡品牌出来的，背面又过程独门秘方校正，20多种中草药配方去腌制三黄鸡，无任何科技狠活，作念出了我方的独孤一味。

只用传统果柴炭烤，果木的香味融进鸡肉中，外表酥脆，嫩滑咸香，鸡肚子里还塞了许多中草药材，进口香酥馥郁。

着实每个到他店里买卤味的东谈主，都是东谈主手一只带走。

香卤本鸡，腹地两年老母鸡，有嚼劲，整鸡腌制，卤汁亦然独门配方，集中江浙一带的口味，开胃下饭又下酒。

除了烤鸡和香卤本鸡，店里还卖素烧鹅、望江门的千张包，都是手行状念的，指定一个大姨作念，不搞容颜，循着传统，作念杭州东谈主老基础底细爱吃的滋味。

笋干素肠也可以，用富阳的豆腐皮，内部加入天目山笋干、鸿光浪花的豆腐干、农家雪菜、香菇丁，包得很塌实一个个，油炸事后，放入特制的卤料汤浸泡，买回家后即食或加热吃都可以，越过便捷。

杭州东谈主对豆腐皮的诓骗很丰富，可以作念成素烧鹅，作念成卷鸡，炸成响铃，搭配烧个青菜，都有妙用。

孙读勤我方也会作念菜，G20那年，他作念的糯米藕，还看成杭州名小吃，上了央视4套的好意思食节目。

万森卤味作念得好，驰名气了，遐迩一些饭铺也会来采购，稍作加工就能上桌，省时省力。

孙读勤也有一些别的业务，但万森是他的根，每天他如故会在附近走走望望，回店里巡缉，望望今天的烤鸡烤得回不到位，宾客满不忻悦，伙计卫生有莫得搞好，这些都在他心里装着，一天不来，心里总觉扞拒定。

雇主我方守店，对开好一家餐饮店来说，很关键。

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【热吃】柴炭烤鸡 （三黄鸡）:

净重约 700-750克/只/盒，优享价38元（不含运脚）；

【冷吃】香卤本鸡（老母鸡）

净重约900-1000克/只/包，优享价60元（不含运脚）；

【冷吃】鲜汁盐水本鸡：

净重约900- 1000克/只/包，优享价60元（不含运脚）。

【热吃】笋干素肠：

约250克支配，4个/盒，优享价15元（不含运脚）。

烤鸡：

柴炭烤制，特有的烟火气息和鸡肉自己的香味、腌料的香味好意思满交融在扫数，掀开包装就越过有食欲。

整只鸡都挺入味的，鸡肉紧实有弹性，也不会认为浓重。咱们家东谈主都认为滋味可以。

一只烤鸡咱们家吃了两个晚上。

一只鸡能切两盘

放雪柜取出来，微波炉热一下很便捷。隔天吃口感也还挺可以的（诚然最佳尽快吃呢）。

香卤本鸡：

香卤本鸡收到是真空包装的一整只。本鸡表皮深褐色，泛着油亮的光芒，卖相非常好。

切了半只就能摆一盘了。

鸡肉吃起来紧实，不干柴。举座口感咸味为主，带点甜味，表皮有少量点辣味。滋味丰阔气档次且入味。

盐水鸡：

收到等于切好的，无用加热平直就能吃了，越过便捷。

进口咸淡适中，盐味恰到自制地普及了鸡肉的鲜好意思。

肉质或者，鸡皮直快，带着多少 Q 弹的口感。我个东谈主是最心爱吃盐水鸡～非常下饭！

笋干素肠：

这个收到需要加热一下再吃。

还挺香的，其中有豆成品发酵后的特有香味，又混合着笋干的幽香气息。

素肠口感有韧性，笋干直快，咸菜微咸。看成一谈小菜很可以。

香喷喷烤鸡~空气炸锅低温加热后，皮又脆又香，整只撕着吃太带劲。

鸡肉入味，肉质紧实，调味适中，莫得奇怪的鸡味，阐扬食材很簇新。

咸咸香香的，是全球都心爱的滋味，聚餐饭桌上一定很受接待老少王人宜。

小贴士

柴炭烤鸡 （三黄鸡）

配料：三黄鸡、麦芽糖、食用盐、味精、黄酒、香辛料

加热期间：去掉袋子，微波炉加热3分钟

香卤本鸡（老母鸡）

配料：老母鸡、生抽、白砂糖、食用盐、味精、黄酒、香辛料

收到即可食用，无需加热。

鲜汁盐水本鸡（老母鸡）

配料：老母鸡、食用盐、鸡精、味精、黄酒、香辛料

收到即可食用，无须加热。

笋干素肠：

配料：豆腐皮、笋干、豆干、农家雪菜、食用盐、味精、香辛料

加热期间：水开后，隔水蒸5分钟

保质期：常温3天，冷藏7天，冷冻6个月

* 万森卤味城 *

凤起农贸市集南20号

文/吕磊

部分辛苦像片由孙读勤提供